出版人杂志 8月17日，饮食史学者、上海大学历史系博士生邹赜韬撰写的新作《江南烟火：有滋有味的百年民间饮食》亮相2023上海书展，举行新书分享会。本次活动邀请到业内知名农史学者、旅行作家、文化出版人共话“饮食史书写的再出发”，思考如何将尘封在历史深处的民间饮食历史“碎片”，整合为有内涵、有看点、有共鸣的“江南故事”。
《江南烟火：有滋有味的百年民间饮食》新书分享会嘉宾合影
分享会现场，五位与谈嘉宾围绕民间饮食历史书写的当代意义各抒己见，重点交流了“文旅融合”背景下通过民间饮食历史发掘、写作、传播，来丰富江南旅游体验、增进江南旅游“乡愁乡恋”精神内涵的可能路径。
《江南烟火》作者邹赜韬在开场致辞时谈到，自己写作这本书的一段缘分，正是他在慈城古县城求学暂住时，被农家邻居捣年糕、腌咸菜、晒笋干的日常饮食生活深深打动。“旅游看风景，更要看风景中的人。许多游客停留在旅游目的地的时间比较有限，因此‘衣食住行’四项里面，唯有‘食’一项最能让游客身临其境地体验、品味当地风土人情。历史学者可以把更多目光投向民间饮食，为更真实、更良好的‘食游’奠定基础、创造条件”，邹赜韬说。
《江南烟火》作者邹赜韬（中）在分享会上与台下读者交流
不久前获评“中国当代徐霞客”提名奖的人文作家黄元琪，曾踏足40多个国家、地区，是位“看遍世界”的环球旅行家。近几年间，黄元琪常到宁波、无锡、杭州等江南城市寻访“街巷里的烟火味”。在她看来，那些镬气十足、烟火升腾的民间美味，对远道而来的游人们很有吸引力，甚至是互联网时代许多游人不惧路遥，奔赴某地“探店游”的源动力。但如果游客只“看个热闹”，见不到当地民间饮食背后的风土环境、社会历史，那么即便尝到各色美食，游客们还是会与蕴含在民间饮食中的多彩人文魅力擦肩而过。
同时，对于那些无视地方历史传统，随便什么小吃都挂上“传统美食”招牌搬进景区的商业模式，黄元琪更是反感：“老百姓一定最懂当地美味。献给游客的‘传统美食’首先要正本清源，搞清楚有没有特色、特色在哪，唯其如此才能让游客每到一地都吃得开心，留下舌尖上的美好‘地方印记’”。
“当我读到赜韬这本《江南烟火》的时候，我很欣慰，历史学者开始践行他们的使命了——为不同城市、各种食物厘清‘本来面目’，亮出‘传家特色’，这是每一位旅行者所盼望的、所亟需的宝贵故事”，黄元琪说，“希望赜韬能像他目前在宁波图书馆开设系列讲座那样，更多运用融媒体技术向公众讲述江南民间饮食‘正史’，或许这能激发更多受众的‘江南游兴’，更能使游客朋友更加沉浸地、深刻而亲切地体验江南之美”。
《江南烟火》作者邹赜韬在2023上海书展现场为读者签售
资深文化媒体人张彦武建议把《江南烟火》呈现的民间饮食印记，二次创作成微纪录片、文创纪念品，推广到相应旅游景区，“争取让《江南烟火》的历史考述变得‘可视化’、可触摸，这样更有利于契合游客的审美倾向，实现‘古为今用’的资源升华”。
